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Jun 12, 2023

Cerises aigres-douces du sud — Holly Hill

Nous sommes tombés sur un cerisier dans le jardin urbain de Sharon Stone. Son mari

Nous sommes tombés sur un cerisier dans le jardin urbain de Sharon Stone. Son mari venait de cueillir la plupart des mûrs, mais nous en avons trouvé plus chez un ami de Francfort et avons préparé ce cornichon rapide avec des feuilles de laurier de notre atelier de cuisine qui sera bientôt ouvert. Ils seront parfaits pour votre planche de charcuterie estivale.

½ # cerises acides 10 grains de poivre noir écrasés 10 grains de poivre rose écrasés Bande de zeste d'orange de 3 po 2 feuilles de laurier ½ tasse de vinaigre de vin blanc ½ tasse de sucre ⅓ tasse d'eau facultatif : un peu de bourbon !

Laver les cerises et les déposer sur un torchon sec. À l'aide d'une aiguille, d'un cure-dent ou d'un trombone, piquez chaque cerise deux ou trois fois et déposez-la dans un pot de conserve d'une pinte. Ajouter les grains de poivre concassés, le zeste d'orange et les feuilles de laurier parmi les cerises.

Porter à ébullition le vinaigre, le sucre et l'eau dans une petite casserole en remuant pour dissoudre le sucre. Couvrir les cerises avec le liquide, fermer le bocal et laisser refroidir avant de réfrigérer.

A déguster sur votre planche de charcuterie estivale, avec un bon pâté ou à déguster en cocktail pour un extra pop !

Nous n'aurons des pêches locales que pendant quelques semaines (si nous avons de la chance !), donc le marinage est un excellent moyen de profiter de leur précieuse saveur de manière inattendue. Essayez cette recette de pêches marinées de Queenie, que l'ancienne sous-chef Lisa Laufer préparait chaque été.

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